老城街小面加盟的經營模式已經成為了行業中的普遍模式，但是要做大做強卻并不容易。

老城街小面加盟的強大有以下幾個原因：

小面是重慶人每天生活中不可缺少的一道美味，但是相比重慶火鍋來說，小面卻沒有像它那樣火遍全國。在重慶當地，小面館也多以小本經營為主，路邊攤隨處可見，而小面的魅力也正在于此，街頭巷尾飄來的麻辣香味才算體現出重慶當地生活的原汁原味。

　　重慶小面，看來簡單，突出一個“小”字，但實際上小面是講究的。比如，榨菜要用上等的涪陵榨菜，蒜要搗碎再加入高湯做成蒜水，姜要選用老姜再去皮剁碎，油、鹽、蔥、醬、醋、油辣子、碎芽菜等十余種配料一樣都不能少。當然，小面的口感還取決于挑面師傅對火候的掌握以及配料的調制手藝，面的軟硬、口味的輕重、湯料的清濁都會影響一碗小面的口味。

　　的重慶小面，不只是面館做面配料考究，重慶人吃小面也十分講究，外地人估計還聽不懂。比如“提黃”，指的是煮面時只要面里的堿受熱后一發黃就起鍋，這是說食客要吃略硬一些的面;“寬湯”，則是指將面佐料打好以后再加入酌量的湯;相應的，“干溜”則是指面煮好起鍋時要將面水瀝干放入打好了佐料的碗中;“白提”，是指將面挑入不打任何佐料的碗中，吃時另外加入調好味的雞湯或者其他湯汁;“帶青”指在煮面時加入時令蔬菜;相對的，“免青”則是指面中不放時令蔬菜;“紅湯”指佐料中放入紅油辣椒或者花椒;“清湯”則指佐料中不放入紅油辣椒或者花椒等。

　　小面從歲月的洗禮中傳承下來，是每個重慶人心中原始質樸的需求，在身處異鄉的重慶人心里，那回憶中飄來的麻辣香味，也許就是家鄉的味道。