近，重慶小面也有了地方標(biāo)準(zhǔn)，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會起草制定了《重慶小面烹飪技術(shù)指南》已經(jīng)通過審核，并開始全面實(shí)施。在這個標(biāo)準(zhǔn)中，重要的就應(yīng)該是制作的標(biāo)準(zhǔn)操作了，制作面條的工序多大20道，調(diào)料的制作，切的粗細(xì)均有相當(dāng)?shù)囊螅热缯f從化的長度要在0.3~0.5㎝，榨菜粒要在0.3㎝左右，后還有佳的食用溫度和時間的，小面不超過2分鐘的佳食用溫度為65℃~75℃之間；佳的食用時間是從面條熟到食用。

對于這些重慶小面的標(biāo)準(zhǔn)，老城街重慶小面加盟總部認(rèn)為這些只適合于重慶小面的烹飪制作，屬于推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，重慶人吃小面是很隨性的，家里做的一碗普通的小面就能讓人感到幸福，如果這種標(biāo)準(zhǔn)對于人們和重慶小面加盟店桁架干涉的話，不知道有多少小面店能夠滿足這樣的要求。我們食用重慶小面只要美味、開心就是大的收獲，不需要以這樣精確的操作切菜等技術(shù)。每個重慶小面加盟品牌都有自己的操作準(zhǔn)則，面的配比和材料的配比都跟這個新出的技術(shù)指南有出入，所以，這個技術(shù)指南并不適用于所有的重慶小面的操作。

老城街重慶小面加盟認(rèn)為我們吃小面，吃的是美味吃的是心情，不需要這么精準(zhǔn)的操作，面的味道好吃美味就可以了，這個新出的烹飪技術(shù)指南不能要求所有的重慶小面的制作都是這樣的。