應(yīng)當(dāng)怎么規(guī)范化的制造重慶小面？只是作料的規(guī)范化，仍是商品的規(guī)范化？日前，重慶小面規(guī)范化高峰論壇舉辦。來(lái)自國(guó)內(nèi)多個(gè)聞名小面品牌的老板參加了會(huì)議。不過(guò)，重慶晨報(bào)記者在峰會(huì)上看到，在規(guī)范化的大前提下，老板們卻有不一樣的觀點(diǎn)。

　　有參會(huì)嘉賓以為，小面吃的即是一個(gè)新鮮，因而即便有了規(guī)范，仍然要堅(jiān)持小面現(xiàn)做的那種感受，因而，作料的規(guī)范化要成為首要方向。但也有專家以為，經(jīng)過(guò)當(dāng)時(shí)的技能，以國(guó)家規(guī)定內(nèi)的食物增加劑進(jìn)行加工，不只可以盡大也許復(fù)原小面本來(lái)滋味，還能推進(jìn)小面的產(chǎn)業(yè)化，讓小面走向廣大的商場(chǎng)。

　　重慶小面訓(xùn)練這次高峰論壇是由重慶小吃網(wǎng)以及坐落沙坪壩西永的小面訓(xùn)練基地主辦。參會(huì)的不只有來(lái)本地學(xué)習(xí)的學(xué)員，還有重慶本地有些名望的小面館、品牌的老板，一起也約請(qǐng)到了老城街重慶小面的負(fù)責(zé)人。

　　“小面的規(guī)范化一向都在提，咱們期望與從業(yè)人員一起來(lái)參議，推廣重慶小面的品牌。”作為小面訓(xùn)練基地的負(fù)責(zé)人，楊四春表明，自從幾部小面的紀(jì)錄片播出后，學(xué)習(xí)小面制造的人越來(lái)越多，外省占了大多數(shù)。

　　天津龍實(shí)同創(chuàng)集團(tuán)的食品開(kāi)發(fā)總監(jiān)多年來(lái)對(duì)調(diào)料有所研討，還出書過(guò)多本相關(guān)書本。在他看來(lái)，規(guī)范化后，還應(yīng)堅(jiān)持小面的特色，“咱們不是要做方便面，咱們要的是經(jīng)過(guò)調(diào)料等的批量生產(chǎn)，讓小面走入百姓家。”

　　老城街小面的制造工序嚴(yán)厲按照規(guī)范生產(chǎn)流程，不允許自私增加佐料小面應(yīng)少用增加劑，“一些增加劑從化學(xué)實(shí)質(zhì)來(lái)說(shuō)是酸，吃起來(lái)簡(jiǎn)單澀口，那樣就把小面的牌子砸了。”他的主意也得到了市食物安全推進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)朱勇的認(rèn)同。

　　“都說(shuō)吃小面即是吃作料，這話不假。”重慶食物研討所唐博士表明，可以說(shuō)小面的魂靈是作料，相同，面也很主要，所以，小面有了規(guī)范，就可以讓產(chǎn)業(yè)鏈做大。

　　她說(shuō)，小面的作料，是油辣子等，是能差異小面滋味的當(dāng)?shù)兀彩歉骷倚∶骛^的絕招。而重慶小面的鮮濕面，則讓小面的風(fēng)味不一樣于其他當(dāng)?shù)亍?br />
　　她說(shuō)，鮮濕面的保鮮和防腐以及抗氧化，有要經(jīng)過(guò)一些增加劑來(lái)完成，而調(diào)味油的抗氧化，相同只有用這么的方法，“經(jīng)過(guò)方法，咱們可以小面終究的滋味大程度地挨近小面館的滋味。”不過(guò)，她也表明，雖然很挨近，但滋味有所差別，“這更適合外出路上，或許在單位無(wú)法吃到新鮮小面的人群。”