重慶小面加盟的經營正處于高速發展階段，機會與風險并存，投資者既可能從中發掘出令人驚喜的金礦，也可能掉進險惡的陷阱。如何選擇一家優良的餐飲連鎖特許商，成了欲加盟餐飲業連鎖店的中小投資創業者的成敗關鍵。首先，要對餐飲連鎖加盟呢商進行特許經營資質審查。國家內貿部的規定：“特許者開展經營活動時應按本規定第十二條所列材料提交中國連鎖經營協會備案”。因此，面館加盟者應該向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料，以確定其合法性。

　　其次，對餐飲連鎖商的企業品牌有名度進行準確評估。如今餐飲企業競爭已經不直接以產品與產品間的競爭來表現，而是以品牌競爭的形式體現出來。因此，選擇一家擁有良好知名度和優秀企業品牌形象的餐飲連鎖加盟商，是創業成功的必要條件。具有良好有名度和優秀品牌形象的餐飲連鎖商應具備如下四個基本特征：較的風味特色和較高的技術工藝含量；較大的空間和較高的社會口碑；較長的傳播歷史和較多的文化內涵；較好的經濟效益和較大的社會影響。