一股兒“小面風(fēng)”敏捷吹遍了各地城市，街頭巷尾隨處可見以小面命名的店面，一時(shí)間重慶小面也成為了大家寵愛的面食之一，但是小面雖小，卻藏有大微妙， 想要把一碗重慶小面做好非易事。掌柜攻略記者前幾天造訪了坐落重慶的龍記小面，一走進(jìn)這家面館，記者就感觸到了不一樣的氣質(zhì)和空氣。讓小面火了起來，那么開個(gè)面館全學(xué)技術(shù)比較好？

　　店掌柜認(rèn)為，飯店應(yīng)該是一個(gè)家常的當(dāng)?shù)兀鵁嵝氖呛?jiǎn)單讓人感受到家常的。當(dāng)然熱心不是效勞員對(duì)著客人機(jī)械的笑，而是把客人當(dāng)成自個(gè)的家人一樣用心的去效勞，不必滿臉笑臉，不必標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語，需真摯、用細(xì)心查詢，讓小面多一兩重 慶小面在重慶又被稱為“二兩小面”，所謂“二兩”，就是指每碗小面面條的份量是二兩。

 店掌柜查詢到南邊的二兩小面，有點(diǎn)兒讓大胃口的北方人吃不飽，所以就 在二兩小面的基礎(chǔ)上添加了一兩，大都客人能夠只點(diǎn)一份小面就能吃飽。南邊和北方在“吃”上面的區(qū)別在許多方面咱們都是知道的，但對(duì)于胃口大小的不一樣 卻很老板注意到，這便是店掌柜的經(jīng)營。